Гвоздика молотая

Наиболее ароматной является шляпка гвоздики, сильным жгучим вкусом обладает черешок. Гвоздику добавляют в домашние колбасы, ей приправляют супы из дичи, свинины, баранины, картофельные, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны. Также гвоздику добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, лобио и сациви. Гвоздику используют как в целом так и в молотом виде.

Применение в кулинарии и др.:
Благодаря своему аромату гвоздика в сухом виде нашла широкое применение в кулинарии, а гвоздичное масло используют в пищевой, парфюмерной промышленностях, косметологии, фармакологии, в медицине. 
При закатке грибов, огурцов, помидор, некоторых фруктов, ягод хозяйки в  маринад обязательно добавляют гвоздику. Гвоздика также подойдет для приготовления соусов и приправ. Кольраби и краснокочанная капуста  в сочетании с этой пряностью незабываема на вкус. Многие добавляют её при приготовлении мясных бульонов, ухи, холодных закусок, каш, плова. Также её используют при приготовлении сладких блюд – пудингов, компотов. Неповторимый аромат гвоздика придает при жаренье или тушении мяса, птицы.  Она применяется при приготовлении горячих алкогольных напитков, пуншей, грогов, ликеров.
Одно из особых  свойств гвоздики -  она может передавать свой аромат не только в горячей, но и холодной воде. При этом она окрашивает воду в коричневый цвет. Необходимо заметить, что кипятя гвоздику её   аромат  очень быстро исчезает, а блюдо при этом  становиться с горчинкой. Отсюда вывод – чем более тонкий аромат вы хотите получить, тем позже закладывайте гвоздику. При мариновании гвоздику кладут вместе с остальными специями, в тесто – до тепловой обработки,  в компоты, бульоны – за 3-5 минут до окончания варки, в мясные, рыбные блюда – за 10-12 минут до готовности.